全世界最帅甜点师原来是个魔法师!!

时间: 2018-11-27 03:10    来源: 未知   
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  从13岁开始认识烘焙,以全校第一名的成绩从烘焙学校毕业,师从于Christophe Adam,在Fauchon从事多年国际连锁店铺甜点师培训工作。大师说,他非常珍惜在Fauchon工作的这几年,他说,在这段期间,他几乎把能品尝和制作的甜品都试了个遍,所以他对所有甜品都熟悉到骨子里。

  27岁即成为法国米其林星级餐厅Alain Ducasse的甜品主厨,从2015年被同行评为最佳甜点师,2016年获得国际甜点师协会评出的2016年最佳甜点师称号,2017年又荣获此殊荣:年仅31岁,却在甜品行业做了近二十年之久。如此年轻,便能做出如此成绩,可能和他精益求精的性格有关。

  他对原材有着严格的要求:肥美多汁的几百克大溪地香草,市场上买不到的秘鲁Alain Ducasse可可液块,颗粒饱满的西西里岛开心果等等,无一不经过他的精心挑选才使用在他的甜品中。

  除了对原材的要求外,对口味甜度的搭配,他也有一个精准的平衡方法。和我们中国人口感类似,大师并不是很喜欢过甜的东西,所以他的甜品几乎很少使用砂糖。对甜度控制,他会计算到甜品淋面或镜面的薄厚程度上。

  他总是强调味觉哲学——Nature,自然。Cédric说,他喜欢自然中简单而轻盈的味道。他希望,当人们吃到他的甜品时,毫不费力就可以指出他想表达的是什么,无需猜测甜点里是哪些食材的组合:听见名字,看到甜品,品在口中,体会到的是种种感官的统一。

  看过Cédric甜点作品的人,无一不惊叹于其精细又大胆的创作。Cédric说,他创作灵感的来源于一切:Rubik’s Cube魔方的灵感来源于火车旅行中,隔壁座小孩手中把玩的玩具;Pomme苹果淋面上自然的纹路创意,又是从同事剩下的镜面边角料中得到的——四季、行人、回忆、香味......皆为其灵感之源。

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  这款课程针对甜点发烧友、职业西点师设计的明星款法式西点课程除了学习传统的法式甜点,我们还将学习到Cédric Grolet的几款当红创作以及为明星Katy Parry设计的玫瑰蛋糕,男神Johann Martin的独家苹果香草挞,Christophe Adam的闪电泡芙。以及最近在全球都非常火爆的大B哥Antonio Bachour的数款作品。

  除了以下介绍的甜点以为,此次我们还将学习到马卡龙教父Pierre Hermé的马卡龙,以及费南雪、玛德琳等法式常温点心。

  Johann Martin的独家的香草苹果Gâteau课程概要:莎布蕾饼底的制作技巧、蛋糕体的制作、慕斯体的制作方法、夹心的制作方法、组装入模技巧、无气泡镜面淋面技巧,苹果的切分及组装技巧。

  Cédric Grolet栗子蒙布朗课程概要:Cédric Grolet独家香草挞面的制作技巧,完美挞壳的塑型、切割和烤制技巧、夹心的制作方法和塑型、栗子蛋糕体制作技巧、甜而不腻的栗子霜制作工艺。

  Cédric Grolet为歌手katy perry设计的玫瑰生日小蛋糕课程概要:玫瑰蛋糕体的制作,香草干纳许的制作、玫瑰夹心制作、慕斯玫瑰裱花塑型技巧、喷淋技巧。

  火爆全球的大B哥Antonio Bachour的作品PinaColada的课程概要:柠檬蛋糕体的制作方法、PinaColadacremeux制作技巧。椰子白巧克力慕斯制作技巧。闪亮无气泡淋面的制作技巧。马卡龙及巧克力装饰的制作。

  火爆全球的大B哥Antonio Bachour的作品MOJITOPETIEGATEAUX,课程概要因商业需求(防抄袭)暂时保密。

  火爆全球的大B哥Antonio Bachour的作品MANGOLEMONENTREMET等多款6-8寸慕斯蛋糕课程,因商业需求(防抄袭)暂时保密。

  闪电泡芙男神Christophe Adam独家的闪电泡芙是全球最棒的闪电泡芙专营店,也是巴黎网红甜品店之一,课内我们会教授数款他店内的最佳销量产品、如:情人节款情侣闪电、百香果闪电、榛子巧克力闪电等...多种口味多种款式。

  Cédric Grolet独家草莓挞课程概要:Cédric Grolet独家香草挞面的制作技巧,完美挞壳的塑型、切割和烤制技巧、草莓挞夹心的制作方法、草莓的切法技巧、草莓挞的组装及闪亮装饰技巧。

  Cédric Grolet独家大溪地香草焦糖拿破仑千层课程概要:焦糖拿破仑的完美烤制技巧、拿破仑的香草夹心的制作、拿破仑焦糖夹心制作、拿破仑的完美切割技巧、拿破仑的组装及展示技巧。

  来自Antonio Bachour大B哥的全套10款星空巧克力技巧专业课

  配色调色法;独特高端配色手法配色技巧让你掌握最全颜色调制,(奶油霜调色法,豆沙调色法)

  花棱抹面;教授时下韩国最流行的花式抹面法(教授时下流行的油画抹面和星空抹面方法和技巧)

  每天都完成一个新造型两个学员一组每天都感受不同调色的制作,不同造型的制作,食材每天都选用新鲜进口食材,不回收不反复使用。

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